粉情報

製粉会社 倉科製粉所
商品名 黒輝そば
産地 そば（国産・アメリカ産）
同製粉所の「あずみ野」「スーパーあずみ野」「白馬」を使用。
ソバ殻 アリ（脱皮時に出た粉）
挽き方 挽かれていない。
100メッシュ
特徴 脱皮時にふるい落とされた黒目のそば粉。
内層の粉を多く含むので成分は更科粉に近い。
茹でると、黒く透明感のある蕎麦に仕上がる。
加水率 ー
打ちやすさ ★★☆☆☆（製粉会社による目安）

長野県北部の大町市にある、1890年創業の製粉所。
自家製石臼を用いた独自の製粉技術、「石臼一回転挽」によって製粉。石臼の目立て（目地）も職人の手で調整しており、まさに人の手による技術の結晶とも言えるソバ粉を取り扱っています。

その倉科製粉所さんのお粉の中でも、ソバ粉を逸脱したソバ粉。
というのも、脱皮時に出る微粉（ソバ殻の破片と砕けた芯）を100メッシュにかけたもので、殻粉と花粉のブレンド粉というようなお粉です。